“MOLLETES” DE KAMUT
| Ingredients | Quantitat (g) | Percentatge (%) |
| Farina de Kamut | 2000 | |
| Sal | 40 | 2% |
| Llevat (sec) | 8 | 0.4% |
| Massa mare (opcional) | 400 | 20% |
| Oli | 200 ml | 10% |
| Aigua | 1200 | 60% |
| Procés |
|
1-AMASSAT: Incorporem tots els ingredients a l’amassadora i amassem fins aconseguir una massa fina. |
|
2-REPÒS EN BLOC: Fermentació en bloc d’1 h 30 min- 2 hores depenent de la temperatura ambient. |
|
4-DIVISIÓ IFORMAT Dividim peces de massa d’uns 100 g, bolegem y deixem 15 min tapats amb un drap. Enfarinem cada peça i estirem amb un curró fins que tinguin un centímetre de grossor aprox. |
|
5-FERMENTACIÓ: Deixem fermentar tapats amb un drap 45-60 min depenent de la temperatura ambient. |
|
6-COCCIÓ: Escalfar el forn a 200-220 ºC i cocció amb vapor durant 15-20 min depenent de les característiques del forn. Si el forn és de sola és convenient que la temperatura no sigui massa alta.
|
