PA DE XEIXA
| Ingredients | Quantitat (g) | Percentatge (%) |
| Farina Xeixa T-80 | 2000 | |
| Sal | 40 | 2% |
| Llevat (sec) | 10 | 0.5% |
| Massa mare | 600 | 30% |
| Aigua | 1400 | 70% |
| Procés |
|
1-AUTÒLISIS: Éssent una farina mòlta a la pedra, cal tenir en compte que la granulometria és més grossa, així doncs l’autòlisis facilitarà la hidratació de la farina. Deixem la farina amb l’aigua a l’amassadora reposant durant 20-30 min. |
|
2-AMASSAT: Passat el temps d’autòlisis incorporem els altres ingredients (sal, llevat i massa mare) i amassem fins que la massa quedi fina. |
|
3-REPÒS EN BLOC AMB PLECS: Deixem reposant 2 h (24-25ºC). Fem 2-3 plecs a la massa durant el repòs en bloc i així aconseguim donar-li més força i més cos. |
|
4- DIVISIÓ, BOLEJAT I FORMAT: Tallem les peces, fem un bolejat suau i després d’un repòs de 15-20 minuts, formem. |
|
6-FERMENTACIÓN: Fem una segona fermentació d’aproximadament 45-60 min (24-25ºC) |
|
7- COCCIÓ: Forn fort d’entrada i cocció 190-200ºC. El temps dependrà de la mida de les peces i de les característiques del forn. |
