COCA FORNER
| Ingredients | Quantitat (g) | Percentatge (%) |
| Farina blat Força Eco | 1600 | 80 |
| Farina blat T80 Eco | 400 | 20 |
| Sal | 46 | 2.3% |
| Llevat (sec) | 10 | 0.5% |
| Massa mare | 600 | 30% |
| Aigua | 1400 | 70% |
| Anis dolç | ||
| Oli d’oliva | ||
| Sucre |
| Procés |
|
1-AMASSAT: Incorporem tots els ingredients a l’amassadora afegint al principi un 60% d’aigua i amassem el temps necessari fins que la massa absorbeixi tota l’aigua. La resta de l’aigua fins al 80% l’anem afegint poc a poc fins que l’aigua es vagi incorporant i la massa quedi ben fina. |
|
2-REPOS EN BLOC Col.loquem la massa en una cubeta prèviament untada amb oli i deixem reposar fins que veiem que ha doblat el volum. |
|
4-DIVISIÓ I FORMAT Dividim la massa en porcions d’aprox. 500-600 g, segons la mida desitjada, i estirem donant forma allargada en una safata de forn prèviamente untada d’oli. Deixem fermentar aprox. 1 h. Una cop fermentades, pintem amb oli d’oliva i aixafem la massa amb els dits. Afegim una mica més d’oli d’oliva i empolvorem generosament amb sucre. |
|
6-COCCIÓ Cocció a màxima temperatura 15-20 min (depenent del forn) fins que veiem que el sucre comença a caramelitzar-se. Quan la treiem del forn ruixem la coca amb anis. |
