BATARD DE KAMUT INTEGRAL
| Ingredients | Quantitat (g) | Percentatge (%) |
| Farina Integral Kamut Eco | 2000 | |
| Sal | 40 | 2% |
| Llevat (sec) | 8 | 0.4% |
| Massa mare | 500 | 25% |
| Aigua | 1500 | 75% |
| Procés |
|
1-AMASSAT: Incorporem tots els ingredients a l’amassadora i amassem a velocitat lenta fins que la massa sigui ben fina. Temperatura final d’amassat 24-26ºC |
|
2-REPÒS EN BLOC: Fermentació de 2 hores a Temperatura de 24-25ºC. |
|
4-DIVISIÓ I FORMAT: Dividim i fomem peces de 500-600g. |
|
5-FERMENTACIÓ: Fermentació d’1 hora en peçaa a Temperatura de 24-25ºC. |
|
6-COCCIÓ: Forn d’entrada a 240-250ºC i cocció amb vapor a 190-195ºC. |
