Monthly Archives: març 2018

  Ingredients Quantitat Farina de blat eco força, nacra 500 g Llevat sec 5 g Massa mare (opcional) 100 g Ous 3 unitats Sucre 125 g Sal 7 g Oli 125 ml Llet 125 ml Licor d’anis dolç  70 ml Ratlladura llimó, canyella   Procès 1- ELABORACIÓ DE LA MASSA Amassem tots els ingredients fins a obtenir […]

  Ingredients Quantitat Farina de blat eco, extra 200 g Aigua 250 ml Mantega 150 g Ous 5 unitats sucre 25 g Sal 3 g Canyella Ratlladura de llimó   Procés 1- ESCALDAT DE LA FARINA Posem la mantega trossejada amb l’aigua al foc fins que comenci a bullir i retirem. A continuació afegim la farina […]

Ingredients Quantitat (g) Percentatge (%) Farina blat Força Eco  1600  80 Farina blat T80 Eco 400 20 Sal 46 2.3% Llevat (sec)  10  0.5% Massa mare  600  30% Aigua 1400 70% Anis dolç Oli d’oliva Sucre   Procés 1-AMASSAT: Incorporem tots els ingredients a l’amassadora afegint al principi un 60% d’aigua i amassem el temps […]

  Ingredients Quantitat Farina de blat Eco 300 g Mantega de vaca (mantega clarificada) 300 g Ous   300 g ( aprox. 6 unitats) Sucre 300 g Massa pa fermentada amb llevat 300 g   Procés 1- MANTEGA CLARIFICADA Trossegem la mantega i la posem a escalfar en un recipient a foc lent i sense […]