setembre 2016 - Farinera Roca

PA D’ESPELTA BLANCA I PA D’ESPELTA T80

Ingredients PA ESPELTA BLANCA PA ESPELTA T80 Farina (g) 100% 100% Massa mare (g) 15% 15% Llevat sec (g) 0.3% 0.2% Sal (g) 2% 2 % Aigua (ml) 65% 70% Procés 1-AMASSAT: Incorporem tots els ingredients i amassem fins que la massa quedi fina. 2-REPÒS EN BLOC: Repòs en càmara a temperatura de 8ºC durant 15 hores. […]

PA DE PAGÈS

Ingredients Quantitat (g) Percentatge (%) Farina de blat Eco Roca 2000 Sal 40 2% Llevat (sec) 4 0.2% Massa mare 300 15% Aigua 1200 60% Procés 1-AMASSAT: Incorporem tots els ingredients a l’amassadora i amassem fins aconseguir una massa fina. 2-REPÒS EN BLOC: Fermentació en bloc en fred ( 9-10ºC) durant 12-13 h. 4-DIVISIÓ i FORMAT: Deixem que la massa […]

BARRA DE BLAT ECO T80

Ingredients Quantitat(g) Percentatge (%) Farina de blat eco T80 2000 Sal 40 2% Llevat (sec) 4 0.2% Massa mare 300 15% Aigua 1300-1400 65-70% Procés 1-AMASSAT: Incorporem tots els ingredients a l’amassadora i amassem fins aconseguir una massa fina. 2-REPÒS EN BLOC: Fermentació en bloc en fred ( 7-8ºC) durant 12-13 h. 4-DIVISIÓ I FORMAT: Deixem que la massa s’atemperi. Dividim […]