PA “RESPECTUS PANIS”
| Ingredients | Quantitat (g) | Percentatge (%) |
| Farina blat T80 | 2000 | |
| Massa mare | 60 | 3 |
| Sal | 40 | 2 |
| Aigua | 1500 | 75% |
| Procés |
|
1-MÈTODE RESPECTUS PANIS: Prové del llatí “Respectus” que significa consideració i “Panis” pa. És un mètode de panificació lent, sense aditius, sense llevat, sense utilitzar cap amassadora, ni càmeres de fermentació. Nosaltres hem fet un pa seguint aquestes premises: farina natural, mòlta a la pedra, sense llevat, i tant sols un 3% de massa mare, sense amassat i fermentació lenta. |
|
2-AMASSAT: En un recipient incorporem la farina, la massa mare, la sal i l’aigua i amassem amb les mans. La temperatura de l’aigua ha de ser 30-33ºC. |
|
4-FERMENTACIÓ EN BLOC: Deixem fermentar 16h a 18ºC. |
|
6-TALL I DIVISIÓ: Tallem les peces a la mida desitjada |
|
7-FERMENTACIÓ: Fermentem 1 h a 18-19ºC. |
|
8- COCCIÓ: Entrada al forn a 230-240ºC i cocció amb vapor a 190-200ºC. Les temperatures ideals de cocció varien depenent de cada tipus de forn. |
