PA AMB BLAT DE MORO
| Ingredients | Quantitat (g) | Percentatge (%) |
| Farina Força Eco Roca | 1500 | |
| Farina Blat de Moro | 500 | 25% |
| Llevadura (seca) | 4 | 0.2% |
| Massa mare | 500 | 25% |
| Sal | 40 | 2% |
| Aigua | 1200 | 60% |
| Procès |
| 1-AMASSAT:
Afegim tots els ingredients i amassem fins aconseguir una massa fina. T ª final de l’amassat apròx. 24-25ºC. |
| 2-FERMENTACIÓ EN BLOC:
Fermentació de 3 hores a Tª de 24ºC-25ºC. |
| 4-FORMAT:
Formem pans del pes desitjat i el podem posar en banettones perque aguantin millor l’estructura. |
| 5-REPÒS EN FRED
Deixem 13-14 h a 5ºC. |
| 6-COCCIÓ:
Forn d’entrada a 240-250ºC i cocció amb vapor a 190-195ºC . |
