Baguette tradicional
| Ingredients | Quantitat (g) | Percentatge (%) |
| Farina crema | 2000 | |
| Sal | 40 | 2% |
| Llevat (sec) | 10 | 0.5% |
| Massa mare | 400 | 20% |
| Aigua | 1200 | 60% |
| Procés |
|
1-AMASSAT: Amassem tots els ingredients fins que la massa quedi fina ( Temperatura final de la massa 23-24ºC) |
|
2-REPOS EN BLOC Deixem fermentar la massa aproximadament 2 h a 24-25ºC. |
|
4-DIVISIÓ I FORMAT Dividim la massa en porcions de 250-300 g i formem les baguettes. |
|
5. FERMENTACIÓ Fem una segona fermentació de 45-60 min a 24-25ºC. |
|
6-COCCIÓ Forn d’entrada a 230-240ºC i cocció a 190ºC, amb vapor. |
