PA DE SÈGOL T80 AMB FRUITES I PIPES DE GIRASOL
| Ingredients | Quantitat (g) | Percentatge (%) |
| Farina de sègol T80 | 2000 | |
| Sal | 40 | 2% |
| Llevat (sec) | 10 | 0.5% |
| Massa mare de sègol | 400 | 20% |
| Fruits vermells deshidratats | 250 | 12.5% |
| Orellanes | 250 | 12.5% |
| Pipes girasol | 250 | 12.5% |
| Aigua | 1600 | 80% |
| Procés |
|
1-AMASSAT: Incorporem tots els ingredients exceptoe les fruites i les pipes. Amassem fins que quede fina , després afegim les fruites i les pipes i barregem bé. Tª final de la massa 27-28ºC |
|
2-DIVISIÓ I FORMAT: Tallem les peces i dividim segons format desitjat. |
|
4-FERMENTACIÓ: Fermentació 1 h-1.30 h a Tª 27-28ºC. |
|
5-COCCIÓ: Temperatura d’entrada de 250ºC. Vaporitzar el forn abans de posr els pane i tornem a vaporitzar quan dón dins. Al cap de 5 minuts obrim el tir i baixem la temperatura a 200ºC. |
