PA D’ESPELTA BLANCA I PA D’ESPELTA T80
| Ingredients | PA ESPELTA BLANCA | PA ESPELTA T80 |
| Farina (g) | 100% | 100% |
| Massa mare (g) | 15% | 15% |
| Llevat sec (g) | 0.3% | 0.2% |
| Sal (g) | 2% | 2 % |
| Aigua (ml) | 65% | 70% |
| Procés |
|
1-AMASSAT: Incorporem tots els ingredients i amassem fins que la massa quedi fina. |
|
2-REPÒS EN BLOC: Repòs en càmara a temperatura de 8ºC durant 15 hores. |
|
3-FORMAT: Treiem les massses de la càmara, els hi donem uns plecs i deixem 20 min que s’atemperi. Tallem peces de 600 g i formem. |
|
4-FERMENTACIÓ: Fermentar aproximadament 4 hores a temperatura 20-21ºC |
|
6-COCCIÓ: Forn fort d´entrada i cocció amb vapor. |
