BANETTONES 4 CEREALS
| Ingredients | Quantitat (g) | Percentatge (%) |
| Farina de blat Eco T80 | 500 | 25% |
| Farina d’espelta T150 | 500 | 25% |
| Farina de Kamut | 500 | 25% |
| Farina de Tritordeum | 500 | 25% |
| Massa Mare | 400 | 20% |
| Llevat | 4 | 0.2% |
| Sal | 40 | 2% |
| Aigua | 1400 | 70% |
| Procés |
|
1-AMASSAT: Incorporem tots els ingredients en la amassadora i amassem fins aconseguir una massa fina. Tª final de la massa 24-26ºC. |
|
2-REPÒS EN BLOC: Fermentació en bloc a 12ºC durant 15 h. |
|
4-DIVISIÓ I FORMAT: Dividim en porcions, formem i introduim en els banettones amb el plec cap amunt. |
|
5-FERMENTACIÓ: Fermentem durant 2 h a 25ºC. |
| 6-COCCIÓ: Posem a la pala les peces donant el tomb al banetton i fem un tall en forma de creu. Tª d’entrada de 250ºC i cocció amb vapor a 190-200ºC. |
