• W 200-220

• P/L 0.5-0.6

• Gluten min 30%

La utilización de procesos naturales en la molienda, hace que las harinas adquieran unas características organolépticas que las hacen únicas y especialmente ideales para los procesos de panificación artesanal; éstas características son igualmente notables en nuestras masas madres.

Un método tradicional que permite obtener harinas más ricas en elementos nutricionales debido a la conservación de todas las partes del grano del cereal, el gemen y el 100% del salvado.

Para su proceso recomendamos hacer una auto-lisis (reposar la harina con el agua ). Debido a la distinta granulometría de este tipo de molienda con el autolisis podemos conseguir una mejor hidratación del gluten.

Panes integrales con más sabor y muy buena conservación gracias al contenido en materia grasas de su germen y la totalidad de la  fibra.

 -Receta de Pan integral de trigo molido a la piedra.

-Receta de Pan de molde integral y semillas.