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BATARD DE TRIGO ECO Y TRIGO T-80

Ingredientes Cantidad (g) Porcentaje (%)
Harina Trigo ecológica 1600 80%
Harina Trigo t-80 400 20%
Sal  40  2%
Levadura (seca)  2  0.1%
Masa madre 400  20%
Agua 1300 65%

 

Proceso
1- AMASADO:

Incorporamos todos los ingredientes en la amasadora y amasamos a velocidad lenta hasta que la masa esté fina.

Tª final de amasado 24ºC

2- REPOSO EN BLOQUE:

Fermentación de 3 horas a Tª de 24ºC

3- DIVISIÓN Y FORMADO:

Dividimos y formamos piezas de 500-600g.

4- FERMENTACIÓN:

Reposo de 22 hora en pieza a Tª  4ºC.

5- COCCIÓN:

Horno de entrada a 240-250ºC  y cocción con vapor a  190-195ºC.

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