SARRACENO 100% MASA MADRE

Ingredientes Cantidad (g) Porcentaje (%) Harina Sarraceno  2000 Sal  40  2% Masa madre de sarraceno  800  40 Miel 80 4 Agua 1600 80   Proceso 1-MEZCLADO: Mezclar todos los ingredientes  y batir hasta que no queden grumos (al no tener gluten es más un batido que un amasado). La temperatura del agua 35-38ºC. 2-FERMENTACIÓN: Introducimos […]

Continue reading

BARRA GALLEGA DE XEIXA T80

Ingredientes Cantidad (g) Porcentaje (%) Harina de Xeixa T80  2000 Sal  40  2% Levadura (seca)  4  0.2% Masa madre  800  40% Agua 1600 80%   Proceso 1-AMASADO: Incorporamos todos los ingredientes con el 60% de agua y amasamos hasta que la masa tenga una estructura, después vamos incorporando el resto del agua poco a poco […]

Continue reading

DE TRITICUM DURUM

Ingredientes Cantidad (g) Porcentaje (%) Harina Triticum durum  2000 Sal  40  2% Levadura (seca)  10  0.5% Masa madre 400  25% Agua 1400 70%   Proceso 1- AMASADO: Amasamos todos los ingredientes hasta que la masa quede fina ( Tª final de la masa 24-25ºC) 2- REPOSO EN BLOQUE Fermentamos la masa durante 3 horas a […]

Continue reading
1 4 5 6