Tel: 973 390 035 | info@harineraroca.com

BATARD DE BLAT ECO I BLAT T-80

Ingredients Quantitat (g) Percentatge (%)
Farina Blat ecològica 1600 80%
Farina Blat t-80 400 20%
Sal  40  2%
Llevat (sec)  2  0.1%
Massa mare 400  20%
Aigua 1300 65%

 

Procés
1- AMASSAT:

Incorporem tots els ingredients a l’amassadora i amassem a velocitat lenta fins que la massa estigui fina.

Tª final d’amassat 24ºC

2- REPÒS EN BLOC:

Fermentació de 3 horas a Tª de 24ºC

3- DIVISIÓ I FORMAT:

Dividim i formem peces de 500-600g.

4- FERMENTACIÓ:

Repòs de 22 horas en peça a Tª 4ºC.

5- COCCIÓ:

Forn d’entrada a 240-250ºC i cocció amb vapor a 190-195ºC.

Deixa un comentari

L'adreça electrònica no es publicarà. Els camps necessaris estan marcats amb *