Category Archives: Receptes

Ingredients Quantitat (g) Percentatge (%) Farina d’espelta T150 eco 2000 Flocs de civada eco ( massa) 300 15% Sal 40 2% Llevat (sec) 6 0.3% Massa mare 500 25% Aigua 1400 70%   Procés 1- AMASSAT: Afegir tots els ingredients excepte els flocs de civada i amassar. El temps d’amassat curt i a velocitat lenta. […]

Ingredients Quantitat (g) Percentatge (%) Farina de blat T150 eco 3000 Flocs de civada eco ( massa+arrebossar) 600 +arrebossar 20% Sal 60 2% Llevat (sec) 6 0.2% Massa mare 600 20% Aigua 2400 80%   Procés 1- AMASSAT: Afegir tots els ingredients excepte els flocs de civada i amassar. Al final de l’amassat afegim el […]

Ingredients Quantitat (g) Percentage (%) Farina de blat Eco T80  1000 Farina d’Espelta Eco T80  1000 Massa Mare liquida 300 15% Llevat sec 2 0.1% Sal 40 2% Aigua 1400 70%   Procés 1-AMASSAT: Incorporem tots els ingredients a l’amassadora i amassem fins a aconseguir una massa fina. Tª final de la massa 24-26ºC. 2-REPÒS […]

Ingredients Quantitat (g) Percentatge (%) Farina Blat Força Eco 700 70 Farina Triticum durum Eco 300  30 Sal  22  2.2 Llevat (sec)  5  0.5 Massa mare  300  30 Aigua 800 80   Procés 1-AMASSAT: Incorporem tots els ingredients a l’amassadora afegint al principi el 60% d’aigua i amassen el temps necessari fins que la massa […]

Ingredients Quantitat (g) Percentatge (%) Farina de blat T150 eco  2000 Sal  40  2% Llevat (sec)  4  0.2% Massa mare dura 600  30% Aigua 1560 78%   Procés 1-AUTÒLISIS I AMASSAT: Afegim la farina i el 60% de l’aigua (1200 ml), barregem i deixem reposar 15 min. Després incorporem la sal, massa mare, llevat i […]

Ingredients Quantitat (g) Farina sègol T150 eco (250 g per escaldat+330 g per massa)  580 Massa mare blat líquida  500 Llevat (sec)  6.6 Sal 16.5 Aigua (250 g per escaldat+205 g per massa)  455 Mel 16.5 Xcolata fondant trossejada y dàtils trossejats 80/ 165   Procés 1-ESCALDAT: (250 g farina sègol T150+250 g aigua). Escalfem […]

Ingredients Quantitat (g) Farina blat Eco Força 2000 Mantega 250 Massa mare blat liquida  400 Llevat (sec) 30 Sal  40 Aigua 1060  Sosa Càustica al 3% (Banyar les peces)   Procés 1-AMASSAT: Posar tots els ingredients a l’amassadora excepte la mantega. Quan estigui gairebé amassada afegim poc a poc la mantega fins que estigui ben incorporada. […]

Ingredients Quantitat (g) Percentatge (%) Farina espelta petita T80 eco  2000 Massa mare dura  500  25% Llevat sec  4  0.2% Sal 40  2% Aigua 1200 60%   Procés 1-AMASSAT: Amassat curt a velocitat lenta (5-7 min). 2-FERMENTACIÓ EN BLOC 13-15 h a 8-10ºC. 4-DIVISIÓ I FORMAT Tallar peces d’uns 500-600 g i les posem en […]

Ingredients Qantitat  Farina blat Eco/xurrera/Extra 770 g Ous  3 unitats Licor d’anis 125 ml Aigua 50 ml Ratlladura de llimó, llavors d’anis, canyella Opcional Oli per a fregir   Procés 1-AMASSAT: Amassar tots els ingredients fins a formar una massa elàstica amb els ingredients ben integrats. 2-REPÒS: Reposar 20-30 min. 4-DIVISIÓ I FORMAT: Dividir porcions de […]

  Ingredients Quantitat (g) Farina de blat Força “Magna” eco  300 Farina de Blat Integral Eco o Farina Blat T150 Eco  700 Massa mare líquida  200 Llevat sec  10 Sucre 180 Sal 20 Mantega 200 Ous 6 unitats Aigua 150   Procés 1-AMASSAT: Afegir tots els ingredients excepte la mantega. Després d’amassar 5-8 min aprox. anar […]